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海口孔子学堂2011年秋冬食谱

时间:2011-11-22 10:27来源:未知 作者:admin 点击:
海口孔子学堂2011年秋冬食谱

 


 
食谱说明
 
1、上表中的素菜指学堂菜园师傅当日送的新鲜蔬菜、瓜、豆;
2、炒菜一般只使用油、盐、姜、蒜、八角、茴香天然调料佐料,可适当使用少量酱油、醋、糖、酒,不用味精和其他食品添加剂,不使用辣椒花椒等刺激类佐料,不使用转基因食品,不使用豆豉,食物以清淡为宜。
3、本着“稀粥烂饭不伤脾胃”“千炖萝卜万炖肉”的中医养生原则,并考虑到孩子小嚼不烂,饭菜尽量偏向软烂,避免生硬。
4、不提供油炸和凉拌类食物。
5、豆桨、豆花和豆腐由厨师负责制作,原料为本地黑豆;豆芽由厨师负责生产,原料为黑豆或绿豆;面条由厨师负责制作;馒头及包子由厨师面粉发酵自制作。
6、豆桨煮沸后再煮十几分钟使之熟透;不加糖或加白糖,不可加红糖;豆桨不可与鸡蛋同时吃。
7、四季豆扁豆荷兰豆等烹煮时间宜长不宜短,必须完全炒熟透方可食可,否则可能会发生中毒。
8、水果洗干净后削剥皮(不能削剥皮的在茶籽粉水中泡10-20分钟,洗净),水煮或温水泡过,再给孩子吃。
9、为控制肉蛋的摄入量,每顿饭配肉蛋菜所用的猪肉丝肉片不超过2斤,鸭蛋不超过20个。
10、厨师每天早餐时提供一锅红糖姜枣水。
11、学堂采购员及厨师可根据实际情况使用机动菜谱。如有特殊情况,采购员及厨师可请示主管领导后灵活更换菜样。
12、采购食品重点从天然绿色健康角度出发,尽量采购无农药或少农药残留的优质菜瓜豆,肉蛋也尽量采购农家自产较天然产品,米采购当地初碾新米,油指定采购鲁花或多力非转基因品牌,酱油指定采购珠江桥或淘大非转品牌。
13、购买的菜瓜豆烹煮前先浸泡半小时后洗净,能去皮的均去皮,如南瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦瓜、茄子等都去皮后再烹煮。
14、为了学堂孩子及在职员工身体健康,请学堂采购员及厨师按上表采购及提供饭菜,并严格把好食品质量及卫生关,吃出健康,不胜感激。
15、本菜谱可根据实际情况不定期进行改进完善。 

 

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